Diet kaya
Peneliti nutrisi tahu bahwa sebagian besar konsumen tidak mengikuti pedoman diet. Jadi beberapa ilmuwan sedang mencari cara untuk meyakinkan orang untuk mengadopsi pola makan yang sehat dan berkelanjutan. Di Swedia, Patricia Eustachio Colombo, seorang ilmuwan nutrisi di Institut Karolinska di Stockholm, dan rekan-rekannya diam-diam menguji pola makan berkelanjutan di sekolah. Pekerjaan mereka membonceng gerakan sosial yang dimulai di negara-negara Skandinavia yang disebut New Nordic Diet, yang mempromosikan konsumsi makanan tradisional yang berkelanjutan seperti sayuran musiman dan daging ayam kampung.
Eustachio Colombo dan rekan-rekannya menggunakan algoritma komputer untuk menganalisis makan siang sekolah yang ada di sekolah dasar dengan sekitar 2.000 siswa. Algoritme menyarankan cara untuk membuatnya lebih bergizi dan ramah iklim, seperti mengurangi jumlah daging dalam rebusan khas dan menambahkan lebih banyak kacang dan sayuran. Anak-anak dan orang tua diberitahu bahwa makan siang sedang diperbaiki, tetapi tidak tahu detailnya, kata Eustachio Colombo. Kebanyakan anak tidak menyadarinya, dan tidak ada lagi sisa makanan dari sebelumnya 9 . Eksperimen yang sama sekarang dijalankan kembali pada 2.800 anak.
“Makanan di sekolah adalah kesempatan yang hampir unik untuk menumbuhkan kebiasaan diet yang berkelanjutan. Kebiasaan makan yang kita kembangkan sebagai anak-anak, cenderung kita pertahankan hingga dewasa,” kata Eustachio Colombo.
Dietnya sangat berbeda dari EAT– Lancet , katanya. Ini lebih murah dan mencakup lebih banyak makanan bertepung seperti kentang, yang merupakan makanan pokok masakan Swedia. Ini juga lebih bergizi dan dapat diterima secara budaya, katanya. “Ini menyoroti pentingnya menyesuaikan diet EAT- Lancet dengan keadaan lokal di setiap negara atau bahkan di dalam negara,” katanya.
Di seberang Atlantik, beberapa akademisi dan pemilik restoran sedang menguji coba diet di lingkungan berpenghasilan rendah. Di Baltimore, Maryland, kolaborasi antara bisnis katering dan restoran, keduanya terpaksa ditutup selama pandemi COVID-19, mulai menerima sumbangan dan menyediakan makanan gratis berdasarkan diet EAT- Lancet kepada keluarga yang tinggal di ‘makanan gurun’ — daerah di mana hanya ada sedikit akses ke makanan bergizi yang terjangkau. Satu kali makan memiliki kue salmon dengan campuran sayuran musiman, couscous Israel, dan saus pesto krim.
Para peneliti di Fakultas Kedokteran Universitas Johns Hopkins di Baltimore mensurvei 500 orang yang mencoba makanan tersebut dan menemukan bahwa 93% dari 242 orang yang menyelesaikan survei mengatakan mereka menyukainya atau menyukainya 10 . Sisi negatifnya? Setiap makanan yang didanai donasi berharga US$10 — lima kali lipat dari jumlah yang saat ini disediakan oleh program stempel makanan AS.
“Sangat jelas bahwa jika Anda memiliki perubahan besar dalam pola makan, Anda dapat mengubah dampak lingkungan menjadi lebih baik, tetapi ada hambatan budaya dan hambatan ekonomi untuk itu,” kata Griffin.
Selengkapnya di halaman berikutnya
