Emisi pada menu
Memproduksi makanan menghasilkan begitu banyak polusi gas rumah kaca 5 sehingga pada tingkat saat ini, bahkan jika negara-negara memangkas semua emisi non-makanan menjadi nol, mereka masih tidak akan dapat membatasi kenaikan suhu hingga 1,5 °C — target iklim di Paris persetujuan. Sebagian besar emisi dari sistem pangan — 30–50%, menurut beberapa perkiraan — berasal dari rantai pasokan ternak, karena hewan tidak efisien dalam mengubah pakan menjadi makanan.
Pada tahun 2014, David Tilman, seorang ahli ekologi di University of Minnesota di Saint Paul, dan Michael Clark, seorang ilmuwan sistem pangan di University of Oxford, Inggris, memperkirakan bahwa perubahan urbanisasi dan pertumbuhan penduduk secara global antara tahun 2010 dan 2050 akan menyebabkan 80% peningkatan emisi terkait makanan 6 .
Tetapi jika setiap orang, rata-rata, makan lebih banyak pola makan nabati, dan emisi dari semua sektor lainnya dihentikan, dunia akan memiliki peluang 50% untuk memenuhi target perubahan iklim 1,5 °C 5 . Dan jika pola makan membaik bersamaan dengan perubahan yang lebih luas dalam sistem pangan, seperti mengurangi limbah, peluang untuk mencapai target akan meningkat menjadi 67%.
Temuan seperti itu tidak populer di industri daging. Misalnya, ketika pada tahun 2015, Departemen Pertanian AS merevisi pedoman dietnya, yang terjadi setiap lima tahun, secara singkat mempertimbangkan faktor lingkungan setelah para peneliti melobi komite penasihat. Namun gagasan itu ditolak, diduga sebagai tanggapan atas tekanan industri, kata Timothy Griffin, ilmuwan sistem pangan di Universitas Tufts di Boston, yang terlibat dalam upaya lobi 7 . Meskipun demikian, orang-orang memperhatikan upaya itu. “Pencapaian terbesarnya adalah membawa banyak perhatian pada isu keberlanjutan,” katanya.
Komisi EAT– Lancet , yang didanai oleh Wellcome, sebuah badan amal yang berbasis di Inggris, membantu membangun kasus yang lebih kuat. Ahli gizi meninjau literatur untuk menyusun diet sehat dasar yang terdiri dari makanan utuh. Kemudian tim menetapkan batasan lingkungan untuk diet, termasuk emisi karbon, hilangnya keanekaragaman hayati dan penggunaan air tawar, tanah, nitrogen, dan fosfor. Melanggar batas lingkungan seperti itu dapat membuat planet ini tidak ramah bagi manusia 8 .
Mereka berakhir dengan rencana makan yang beragam dan terutama nabati (lihat ‘Makan sehat’). Daging merah maksimum yang diperbolehkan oleh diet 2.500 kalori per hari dalam seminggu untuk berat rata-rata anak berusia 30 tahun adalah 100 gram, atau satu porsi daging merah. Itu kurang dari seperempat dari apa yang biasa dikonsumsi orang Amerika. Makanan ultra-olahan, seperti minuman ringan, makan malam beku dan daging yang dilarutkan, gula dan lemak sebagian besar dihindari.
Diet ini akan menyelamatkan nyawa sekitar 11 juta orang setiap tahun, komisi memperkirakan 4 . “Adalah mungkin untuk memberi makan 10 miliar orang dengan sehat, tanpa merusak ekosistem lebih lanjut,” kata Tim Lang, peneliti kebijakan pangan di City University of London dan salah satu penulis laporan EAT– Lancet . “Apakah kelompok garis keras dari industri sapi dan susu suka atau tidak, mereka benar-benar tertinggal. Perubahan sekarang tidak bisa dihindari.”
Banyak ilmuwan mengatakan diet EAT– Lancet sangat baik untuk negara-negara kaya, di mana rata-rata orang makan 2,6 kali lebih banyak daging daripada rekan mereka di negara-negara berpenghasilan rendah, dan yang kebiasaan makannya tidak berkelanjutan. Tetapi yang lain mempertanyakan apakah diet itu cukup bergizi bagi mereka yang berada di rangkaian sumber daya yang lebih rendah. Ty Beal, seorang ilmuwan yang berbasis di Washington DC dengan Aliansi Global untuk Peningkatan Nutrisi, telah menganalisis diet dalam perhitungan yang tidak dipublikasikan dan menemukan bahwa diet ini menyediakan 78% dari asupan seng yang direkomendasikan dan 86% kalsium untuk mereka yang berusia di atas 25 tahun, dan hanya 55% dari kebutuhan zat besi untuk wanita usia reproduksi.
Terlepas dari kritik ini, pola makan telah menempatkan masalah lingkungan di depan dan di tengah. “Sampai EAT– Lancet , saya tidak berpikir itu berada di puncak pikiran pembuat kebijakan bahwa keberlanjutan harus diintegrasikan ke dalam percakapan global tentang perubahan pola makan ini,” kata Anne Elise Stratton, seorang ilmuwan sistem pangan di University of Michigan di Ann Arbor.
Diet bukanlah rekomendasi satu ukuran untuk semua, tegas Marco Springmann, seorang ilmuwan makanan di Universitas Oxford yang merupakan bagian dari tim pemodelan inti EAT– Lancet .
Sejak laporan itu diterbitkan, para ilmuwan kesehatan masyarakat di seluruh dunia telah mempelajari bagaimana membuat diet itu realistis bagi orang-orang di seluruh dunia, baik orang dewasa yang kelebihan berat badan atau anak yang kekurangan gizi.
Selengkapnya di halaman berikutnya
